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                中共寧夏回族自治區教育工作委員會 西藏11选5

                寧夏工商職業技術學院畢業生郭誌剛角逐“廚王爭霸”背後的故事

                沒有鹽的灘羊肉會好吃嗎?如何破解沒有鹽的調味難題?這是寧夏廚師郭誌剛在參加《廚王爭霸國慶特輯》中遇到Ψ的問題,10月4日晚,在中央電視臺經濟頻道播出《廚王爭霸國慶特輯》第五集中,來自寧夏朗澤餐飲公司的大廚郭誌剛團隊對陣外方大廚阿斯拉夫。

                在交換食材環節,阿斯拉夫拿走了中方的食鹽,給郭誌剛出了一個大難題。“當時我們感到挺意外,雖然對灘羊肉的品質很有信心,但確實是一個不小的挑戰。”郭誌剛說。在此環節,他既想呈現出完美的菜品又不願被無鹽的困難束縛,於是郭誌剛幹脆選擇嘗試全新的烹飪手法:白煮+蜂蜜烤制。在主菜環節,郭誌剛團隊取得勝利。雖然整場比賽郭誌剛團隊敗北,但主菜環節的勝利讓他對家鄉的食材——灘羊以及自己的事業更有信心,“作為寧夏人,我們有義務把家鄉的優質食材推廣給更多的食客。”他說。

                 

                除了主廚,郭誌剛的另一個身份是寧夏工商職業技術學院1999屆畢業生,1996年至1999年,他在當時的寧夏工商學校烹飪專業學習。10月4日當晚,屏幕前的觀眾還有很多是他的學弟學妹,大家都在關註這場比賽。畢業21年,郭誌剛一直在餐飲行業堅持著,走到今天,他說,我很喜歡自己這份事業,要一直做下去。在一些人看來,進入職業院校學習技能是一種退而求其次的選擇,人生會失去很多出彩的機會。1996年,考學失利,郭誌剛進入職業院校學習,父親是廚師,從小耳濡目染,對烹飪也頗有『心得,便選擇了烹飪專業。

                1996年進入學校,一年半學習理論知識,一年半校外實習,1998年他進入銀川虹橋大酒店實習,後在此工作到2017年。回憶起學徒生活,兩個字:辛苦。為了學到更多的菜品,他每天從早上五點半跟早餐師傅學習,中午要做打荷、切配等工作。下班後歇會,再從下午5點上到淩晨1點,加班和學〗習是他踏入餐飲行業的常態。在遇到困難和挫折時,他也想過放棄或者轉行,但是多年來對職業的熱愛和敬畏⌒ 讓他舍不得這行。郭誌剛說,堅持最重要,不堅持何談理想,要讓自己的技術能力和做人、做事結合起來。經過在餐飲行業的摸爬滾打,如今郭誌剛已躋身銀川市名廚之列,收入也比較豐厚。現在他考慮更多的是如何更好地讓菜品的“色香味形氣”面面俱到,做到營養價值和口味相協調。

                 

                郭誌剛現在還是寧夏工商職業技術學院的外聘教師,他所在的朗澤餐飲也是該校的校外實訓基地。

                在此次比賽中擔任副廚的宋國慶是寧夏工商職業技術學院烹飪專業帶頭人和教研室主任,這已經是他第二次參加《廚王爭霸》的比賽。宋國慶說,此類比賽很考驗廚師的職業綜合能力,包括烹飪理論、規範操作和食品安全等等,對食材的理解和菜品的認識要準確通透,還要有很好的隨機應變和抗壓能力。

                 

                通過參加比賽,宋◢國慶表示,為加強烹飪職業教育,首先要讓學生理解職業精神。比賽播出後,不斷有烹飪專業的學生留言:宋老師好厲害!我們什麽時候也能登上這樣的舞臺?學生們的求知欲被高規格比賽激發出來,在宋國慶看來,這也是一堂很好的職業精神課。作為專業教師,未來可以參照↘《廚王爭霸》的賽制,在校內舉辦相關比賽,讓學生真刀真槍地比拼,強化他們的職業素養,提升專業的理論知識和技能,更好為社會培養優秀的專業人才。